Fischsuppe – Toqlija

Zutaten:
100g Lauch
25g Tomatenpaste
150g kleine weiße Fische
1 l Wasser
Pfefferkörner      
Knoblauch
Zitrone       
Pfefferminze
Olivenöl       
Salz

Zubereitung:
Den Lauch waschen und in Scheiben schneiden. Im Olivenöl den Knoblauch anbraten, Zitronenschale, Tomatenpaste, Pfefferminz, Pfefferkörner, Salz und Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen. Fische waschen, reinigen und in die Suppe legen, das Ganze zirka 30 Minuten mitkochen lassen. Mit Brot oder Galletti (Crackers) servieren.

Auberginensalat – Kapunata

Zutaten:
200 g Auberginen     
200 g grüne Paprika
125 g Zwiebeln      
125 g geschälte Tomaten
50 g Kapern      
50 g Oliven
50 g Tomatenpaste     
Knoblauch
Salz, Pfeffer      
Olivenöl

Zubereitung:
Die Auberginen, die Paprika, die Zwiebeln und die Tomaten in Würfel schneiden und in einen Topf anbraten, den Knoblauch hinzugeben und würzen. Das Ganze zudecken und langsam kochen, bis alles gar ist. Tomatenpaste, Kapern und Oliven unterrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Heiss oder kalt servieren.

Gemüsesuppe mit Fleisch – Kawlata

Zutaten:
100 g Blumenkohl     
100 g Kraut
100 g Karotten      
50 g Zwiebeln
50 g Sellerie      
75 g Kürbis
100 g Kartoffeln     
20 g Tomatenpaste
200 g Schweinebauch     
50 g Speck
2 l Wasser      
50 g Reis
Salz. Pfeffer      
Öl zum Braten

Zubereitung:
Alles Gemüse waschen und in sehr kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in Öl anbraten, Gemüse beigeben, mit Wasser aufgiessen und Tomatenpaste hinzufügen. Zum Kochen bringen und anderthalb Stunden köcheln lassen. Reis, Salz und Pfeffer 20 Minuten vor dem Servieren beigeben.

Witwensuppe – Soppa ta´l–armla

Zutaten:
100 g Zwiebeln      
125 g Erbsen
100 g Kartoffeln     
100 g geschälte Tomaten
50 g Tomatenpaste     
125 g Blumenkohl
4 Eier       
200 g Rikotta
Öl zum Braten      
Gewürze

Zubereitung:
Alles Gemüse waschen und klein schneiden. Zwiebeln anbraten, aber nicht bräunen. Gemüse, Tomatenpaste und Wasser dazugeben und zum kochen bringen. Solange kochen, bis alles gar ist. Pochierte Eier hineinlegen. Rikotta in 4 gleich grosse Stücke teilen und ebenfalls in die Suppe geben. Weitere 5 Minuten kochen lassen und dann heiss servieren.

Klare Rindersuppe – Brodu tac–canga

Zutaten:
1 l Wasser      
75 g Karotten
50 g Zwiebeln      
400 g Rindfleisch
50 g Tomaten      
Sellerie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln, die Sellerie und die Karotten in Schreiben schneiden. Mit dem Wasser, der Tomatenpaste und dem Fleisch in einen grossen Topf geben, zum Kochen bringen und 1 ½ Stunden auf kleiner Stufe köcheln lassen. Überschüssiges Fett hin und wieder abschöpfen. Salzen und pfeffern und heiss servieren.

Enddiviensalat mit Knoblauch – Indivja bit–tewm

Zutaten:
1 ½ kg Endivien     
Knoblauch
Olivenöl       
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Endivien waschen und in Salzwasser kochen. Dann abgiessen und eine Stunde abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Die Endivien klein schneiden. Den Knoblauch in heissem Öl anbraten, die Endivien dazugeben und einige Minuten mit erhitzen. Würzen.

Kuttelminestrone – Minestra bil–kirxa

Zutaten:
500 g Kutteln       
200 g Karotten
150 g Zwiebeln       
150 g Kartoffeln
150 g getrocknete Erbsen
150 g Blumenkohl
200 g Kürbis       
Sellerie
Salz, Pfeffer       
Rindersuppe
1 ½ l Wasser       
50 g Tomatenpaste

Zubereitung:
Erbsen über nacht einweichen. Kuttel reinigen, in kleine Stücke schneiden und in genügend Salzwasser waschen.  Noch einmal abspülen und 45 Minuten lang kochen. Gemüse schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der Tomatenpaste, der Rindersuppe, den Erbsen und den Kutteln in einen Topf geben, zum Kochen bringen und auf kleiner Stufe 1 ½ Stunde köcheln lassen. Würzen und heiss servieren.