Rezepte aus Malta zum Selberkochen. Hier finden Sie eine Auswahl an Rezepten für die beliebtesten, maltesischen Spezialitäten im Bereich Vorspeisen.
Fischsuppe – Toqlija
Zutaten:
100g Lauch
25g Tomatenpaste
150g kleine weiße Fische
1 l Wasser
Pfefferkörner
Knoblauch
Zitrone
Pfefferminze
Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Den Lauch waschen und in Scheiben schneiden. Im Olivenöl den Knoblauch anbraten, Zitronenschale, Tomatenpaste, Pfefferminz, Pfefferkörner, Salz und Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen. Fische waschen, reinigen und in die Suppe legen, das Ganze zirka 30 Minuten mitkochen lassen. Mit Brot oder Galletti (Crackers) servieren.
Auberginensalat – Kapunata
Zutaten:
200 g Auberginen
200 g grüne Paprika
125 g Zwiebeln
125 g geschälte Tomaten
50 g Kapern
50 g Oliven
50 g Tomatenpaste
Knoblauch
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung:
Die Auberginen, die Paprika, die Zwiebeln und die Tomaten in Würfel schneiden und in einen Topf anbraten, den Knoblauch hinzugeben und würzen. Das Ganze zudecken und langsam kochen, bis alles gar ist. Tomatenpaste, Kapern und Oliven unterrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Heiss oder kalt servieren.
Gemüsesuppe mit Fleisch – Kawlata
Zutaten:
100 g Blumenkohl
100 g Kraut
100 g Karotten
50 g Zwiebeln
50 g Sellerie
75 g Kürbis
100 g Kartoffeln
20 g Tomatenpaste
200 g Schweinebauch
50 g Speck
2 l Wasser
50 g Reis
Salz. Pfeffer
Öl zum Braten
Zubereitung:
Alles Gemüse waschen und in sehr kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in Öl anbraten, Gemüse beigeben, mit Wasser aufgiessen und Tomatenpaste hinzufügen. Zum Kochen bringen und anderthalb Stunden köcheln lassen. Reis, Salz und Pfeffer 20 Minuten vor dem Servieren beigeben.
Witwensuppe – Soppa ta´l–armla
Zutaten:
100 g Zwiebeln
125 g Erbsen
100 g Kartoffeln
100 g geschälte Tomaten
50 g Tomatenpaste
125 g Blumenkohl
4 Eier
200 g Rikotta
Öl zum Braten
Gewürze
Zubereitung:
Alles Gemüse waschen und klein schneiden. Zwiebeln anbraten, aber nicht bräunen. Gemüse, Tomatenpaste und Wasser dazugeben und zum kochen bringen. Solange kochen, bis alles gar ist. Pochierte Eier hineinlegen. Rikotta in 4 gleich grosse Stücke teilen und ebenfalls in die Suppe geben. Weitere 5 Minuten kochen lassen und dann heiss servieren.
Klare Rindersuppe – Brodu tac–canga
Zutaten:
1 l Wasser
75 g Karotten
50 g Zwiebeln
400 g Rindfleisch
50 g Tomaten
Sellerie
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebeln, die Sellerie und die Karotten in Schreiben schneiden. Mit dem Wasser, der Tomatenpaste und dem Fleisch in einen grossen Topf geben, zum Kochen bringen und 1 ½ Stunden auf kleiner Stufe köcheln lassen. Überschüssiges Fett hin und wieder abschöpfen. Salzen und pfeffern und heiss servieren.
Enddiviensalat mit Knoblauch – Indivja bit–tewm
Zutaten:
1 ½ kg Endivien
Knoblauch
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Endivien waschen und in Salzwasser kochen. Dann abgiessen und eine Stunde abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Die Endivien klein schneiden. Den Knoblauch in heissem Öl anbraten, die Endivien dazugeben und einige Minuten mit erhitzen. Würzen.
Kuttelminestrone – Minestra bil–kirxa
Zutaten:
500 g Kutteln
200 g Karotten
150 g Zwiebeln
150 g Kartoffeln
150 g getrocknete Erbsen
150 g Blumenkohl
200 g Kürbis
Sellerie
Salz, Pfeffer
Rindersuppe
1 ½ l Wasser
50 g Tomatenpaste
Zubereitung:
Erbsen über nacht einweichen. Kuttel reinigen, in kleine Stücke schneiden und in genügend Salzwasser waschen. Noch einmal abspülen und 45 Minuten lang kochen. Gemüse schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der Tomatenpaste, der Rindersuppe, den Erbsen und den Kutteln in einen Topf geben, zum Kochen bringen und auf kleiner Stufe 1 ½ Stunde köcheln lassen. Würzen und heiss servieren.
