Rezepte aus Malta zum Selberkochen. Hier finden Sie eine Auswahl an Rezepten für die beliebtesten, maltesischen Spezialitäten im Bereich Nachspreisen.
Engelsbrot – Hobz ta´l–ang´li
Zutaten:
6 entrindete Brotscheiben
Marmelade
2 Eier
etwas Milch
Öl
Zucker
Zimt
Zubereitung:
Das Brot mit Marmelade bestreichen und aufeinander legen. Halbieren, in etwas Milch einweichen lassen. Die Eier schlagen und das Öl erhitzen. Das Brot durch die Eiermasse ziehen und im heissen Öl goldgelb backen. Mit etwas Zucker und Zimt bestreuen und servieren.
Datteldiamanten – Imqaret
Zutaten:
für den Teig
für die Füllung
400 g Mehl
400 Datteln
100 g Margarine
Orangenschale
75 g Zucker
Zitronenschale
etwas Brandy oder Anisette
1 Ei
Prise Backpulver
Zubereitung:
Die Margarine, Mehl und Backpulver vermengen und glattrühren. Den Zucker und das Ei vermischen, zum Mehl geben und zu einem glatten Teig vermengen. 2 Stunden rasten lassen. Die Datteln mit 2 Esslöffel Wasser in eine Pfanne geben und einige Minuten erhitzen. Die Schalen und den Brandy hinzufügen und die Mischung mit einer Gabel zerdrücken. Den Teig in 10 cm breite Streifen ausrollen, die Ränder nass machen. Etwas Fülle in die Mitte geben, den Teig übereinander schlagen, die Ränder zusammen pressen und mit einem Raviolischneider Diamanten ausschneiden. In kochendem Öl goldgelb ausbacken.
Nougat – Qubbajt
Zutaten:
800 g Zucker
400 g Haselnüsse
Prise Zimt
400 g gerösteter Sesam
150 ml Wasser
Zubereitung:
Eine kleine Backform mit Backpapier und mit Reispapier auslegen. Wasser mit Zimt und Zucker zum Kochen bringen. Die Temperatur muss den Kochpunkt erreichen. Um das festzustellen, einwenig dieser Mischung in kaltes Wasser giessen und die Flüssigkeit erstarrt sofort, wenn es die richtige Temperatur erreicht hat. Eine Steinplatte mit etwas Öl bestreichen, die Nüsse und den Sesam darauf verteilen und darüber dann die Zuckermischung giessen. Sobald es zu erstarren beginnt in die Tortenform giessen und komplett erstarren lassen.
Datteln gefüllt – tamal mimli
Zutaten:
Datteln
200 g geriebene Mandeln
100 g Staubzucker
2 Eiweiss
Farbe
Zubereitung:
Die Mandeln mit dem Zucker vermischen. Das Eiweiss dazugeben und zu einer glatten Mischung verrühren. In 4 Portionen teilen und verschieden färben Die Datteln aufschneiden und entkernen. Mit der Mandelmischung füllen, sodass man die Füllung sehen kann. Zum Schluss in Staubzucker wälzen.
Dorfkekse – Biskuttini tar–rahal
Zutaten:
200 g Mehl
150 g Zucker
50 g Margarine
einige Nelken
etwas Zimt
1 Ei
etwas Milch
Staubzucker
geriebene Orangen – und Zitronenschale
Zubereitung:
Das gesiebte Mehl mit der Margarine solange verrühren, bis es feinbröselig ist. Eier, Zucker und etwas Milch verrühren. Die geriebenen Schalen, Nelken und Zimt zum Mehl geben. Ein Ei dazugeben und zu einer glatten Masse rühren. Ein Blech buttern, mit Mehl bestreuen und ovale Kekse formen. Mit Zucker bestreuen und im Ofen bei mittlerer Stufe 20 Minuten zugedeckt backen.
Brotpudding – Pudina tal–hobz
Zutaten:
500 g trockenes Brot
600 ml Milch
3 Eier
50 g Trinkschokolade
150 g Rosinen
Prise Zimt
150 g kandierte Kirschen
200 g Zucker
150 g kandierte Fruchtschale
100 g Margarine
½ geriebene Orangen – und Zitronenschale
Zubereitung:
Das Brot mit Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden einweichen lassen. Dann auf einen Durchschlag schütten und soviel Wasser wie möglich ausdrücken. Die Margarine in Würfel schneiden und ins Brot arbeiten. Alle anderen Zutaten hinzufügen und gut miteinander vermengen. Die Mischung in eine gut gebutterte Form füllen und im Ofen bei mittlerer Hitze mindestens 50 Minuten backen. Heiss oder kalt servieren.
Teekuchen – Xkunvat
Zutaten:
175 g Mehl
154 g Butter
Zucker
Eier
Liqueur
Wasser
Öl
Honig
Zubereitung:
Das Mehl mit der Butter abbröseln, Zucker, Eier, Liqueur und Wasser hinzufügen und einen Teig kneten. 1 Stunde rasten lassen, dann dünn ausrollen und 2 cm Teigrand abschneiden. Die Enden zu einem Knopf drehen und in heissem Öl goldgelb ausbacken. Abtropfen lassen und mit geschmolzenen Honig beträufeln.
Maltesisches Halva
Zutaten:
100 g Zucker
140 g Sesammus (Tahini)
4 EL Wasser
1 Prs. Vanille
geröstete Mandeln
Kandierte Kirschen
Zubereitung:
In einem Topf bei schwacher Hitze den Zucker im Wasser auflösen. Dabei ständig rühren und wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Hitze erhöhen und nicht mehr rühren. In dieser Zeit die Tahini, die Vanille, die Mandeln und die Kirschen in eine feuerfeste Schüssel geben. Wenn der Zucker im Topf eine Temperatur von 140 Grad erreicht hat (hierzu ein Thermometer verwenden), dieses über die Mandeln giessen und kräftig umrühren. Nach einigen Sekunden wird es fest werden. In eine luftdicht verschliessbare Box geben und darin abkühlen lassen. Jedoch nicht in den Kühlschrank geben. Das Halva mindestens einen Monat in der Box ziehen lassen.
Maltesische Reisspeise
Zutaten:
200 g Reis
500 ml Weisswein
1 Orange
2 Zitronen, Saft davon
1-2 Stücke Würfelzucker
250 g Zucker
Zubereitung:
Den Reis abspülen, mit Wasser in einen Topf geben und etwa halb gar kochen. Durch ein Sieb abgiessen, in eine Kasserolle geben und den Weisswein, den Saft der 2 Zitronen sowie etwas Wasser angiessen. Mit dem Würfelzucker die Schale der halben Orange abreiben, den Zucker zerstossen und unter den Reis rühren. Den Reis bei mittlerer Hitze gar dünsten, den Zucker beigeben und noch einige Minuten unter Rühren garen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, in eine Schüssel geben, mit den Apfelstücken garnieren und dazu Kompott reichen.
Cannoli mit Ricotta gefüllt
Zutaten:
Teig:
240 g Mehl
2 TL Zucker
2 TL Trinkschokolade
2 TL Butter
2 TL Backfett
2 EL Rotwein
125 ml Wasser
1 Stück Zitronenschale
Füllung:
400 g Ricotta
60 g Zartbitterschokolade, gehackt
120 g kandierte Kirschen, gehackt
120 g Mandeln, blanchiert, geröstet, gehackt
60 g Puderzucker
Zubereitung:
Den Ricotta mit der Schokolade, den Kirschen sowie den Mandeln gut vermischen und den Puderzucker unterrühren. Für den Teig die Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Küchenmixer und den Knethaken rühren, bis der Teig homogen ist. Dann dünn ausrollen, runde Kreise schneiden und über eine Röhre (3-4 cm Durchmesser) rollen. Das Öl erhitzen, ein Stück Zitronenschale hineingeben und die Cannoli darin von allen Seiten braun braten. Wenn die Zitronenschale braun wird, diese durch frische ersetzen und die nächste Cannoli garen. Zum Abkühlen und abtropfen auf Küchenkrepp geben. Danach mit der Ricotta-Mischung füllen.
Kastanienstäbchen
Zutaten:
400 g Kastanien
200 g Butter
200 g Mehl
200 g Zucker
3 Eier, getrennt
Zubereitung:
Die Kastanien schälen und auch die innere Schale abziehen. Anschliessend in heissem Wasser kochen bis sie weich sind, durch ein Sieb abgiessen und die Kastanien durch das Sieb in eine Schüssel streichen. Die Butter, den Zucker und das Mehl beigeben und alles gut mischen. Dann das Eigelb mit den Händen unterkneten. Walnussgrosse Teigstücke abnehmen, zunächst rollen und dann in eine etwas längliche Form drücken. Das Eiweiss streif schlagen und die Teigröllchen hinein tauchen, bzw damit bestreichen. Im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
Frittierte Grießklößchen
Zutaten:
570 ml Milch
100 g Griess
2 Eier, getrennt
etwas Zitronat
50 g Rosinen
4 EL Zucker
Semmelbrösel
1 Prs. Salz
Öl zum Fritieren
Zucker
Zubereitung:
Die Milch, den Zucker und das Salz in einen Topf zum Kochen bringen. Dann in ein Wasserbad mit kochendem Wasser geben und den Griess unter Rühren langsam zugeben, bis die Mischung dick wird. Aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und anschliessend die Eigelbe unterrühren. Das Eiweiss steif schlagen und zusammen mit dem sehr klein gehackten Zitronat und den Rosinen in einer Schüssel mischen. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Aus der Griessmischung kleine Nocken in Walnussgrösse aus der Masse formen. Jede in der Eiweissmischung wenden und dann die Semmelbrösel rundherum darüber streuen. Öl in eine kleine, hohe Kasserolle geben, sehr heiß werden lassen und die Bällchen darin fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Bällchen mit Zucker bestreuen und heiß servieren.
Feigenpudding
Zutaten:
200 g getrocknete Feigen, fein gehackt
200 g Semmelbrösel
100 g Zucker
100 g Orangenat, fein gehackt
4 Eier, leicht geschlagen
etwas Marachino Likör
Zubereitung:
Die Feigen mit den Semmelbröseln, dem Zucker, den Eiern und dem Orangeat mischen. Eine Puddingform mit Butter ausstreichen und die Masse hineingeben. Es sollten mindestens 3 cm Abstand vom Rand übrig sein. Darüber mit Butter bestrichenes Backpapier legen. Dann mit einem Küchentuch umwickeln und gut zusammenbinden, so dass die Füllung nicht heraustreten kann. Im Wasserbad 2 Stunden kochen. Vor dem Servieren den Pudding aus der Form stürzen und den Maraschino Likör darüber träufeln.
